Поздний отход ко сну влияет на нарушение обмена веществ (поправку)?

Только в качестве выражения личной точки зрения, ни на что не претендующей.

Извините, но я всегда был худым.

Меня откармливали обе бабушки, мама, тётка. Когда женился этим с утроенными усилиями занялась жена, пока не поняла, что бесполезно (а продукты лучше экономить).

Единственное, что я могу пояснить по существу вопроса, заключается в том, что если Вы не хотите спать, то Вы не уснёте, независимо от времени суток. Причины могут быть различны: перевозбуждение нервной системы, интеллектуальная заинтересованность (фильм, книга), бессоница... Причин может быть ещё больше, но все они (если вы заметили) увязаны на нервной системе.

Как известно, все болезни - от нервов (кроме тех, которые от удовольствия). Как нарушение чередования режимов сна и бодрствования скажется на организме данного, конкретного человека, сказать трудно. Может отразиться по-разному, не зависимо от склонности к полноте (или горизонтальной ориентации, как сказал М.Н. Задорнов).

Кто-то может поправиться, кто-то - похудеть.

По мере сил нужно стараться соблюдать режим. И режим сна, и режим питания - всего. Тогда отдельные отступления от режима не так сильно отразятся на всём организме (а может и вообще не отразятся).

Возвращаясь в существу вопроса.

Если Вы будете регулярно (постоянно, изо дня в день) ложиться спать и просыпаться в одно и то же время, то Ваш организм перестроится под новый временной цикл. На мой взгляд, какие-то негативные последствия (в частности набор веса) в данном случае исключены.

Что касается режима питания, то я слышал о системе, согласно которой нужно принимать пищу около шести или семи раз в день, небольшими порциями (а не жрать тазиками, как мы привыкли). То есть, нагрузка на желудок и остальные внутренние органы будет сведена к минимуму, но будет более растянута по времени (желудок будет работать чаще, но быстрее справляться с работой). Тогда и "ночные перекусы" вреда не принесут.

НЕ ФАСТФУД! Ни в коем случае, только полноценный сбалансированный рацион

Главное - соблюдать меру.

Если Вы ложитесь спать поздно, потому что так "диктуют" Ваши биологические ритмы, то вреда от этого для обменных процессов не будет. Мы обобщенно говорим о приоритетных часах работы органов, без оглядки на сложившийся режим бодрствования. У Вас эти часы сдвигаются. Ориентироваться надо на время активной и пассивной фазы бодрствования.

Важнее, спите ли Вы нужное для восстановления организма время.

Думается, что влияет. Ночью процессы в организме замедляются и надо восстановить силы. Так нет же! Мы мало того, что не спим: смотрим кино, балдеем за компьютером, так ещё и плотно подкрепимся бутербродом с колбасой и майонезом и запьём всё это дело стаканом кофе! О каком здоровье идёт речь? Потом думаем, а откуда эти складки на талии, запоры по утрам и прочие прелести ночного образа жизни.

Не думаю, что такой режим, если потихоньку чего-нибудь не поджевывать по дороге, скажется на увеличении веса. Мне кажется, что даже наоборот он будет способствовать снижению веса по очень простой причине - когда мы спим, то в среднем в минуту расходуется одна ккал., а когда мы просто сидим, то полторы.