Почему не хлопают ресторанным музыкантам?

Потому что это не концертный зал, и музыка в ресторанах, чаще всего, имеет функцию фона. Да, даже хорошая живая музыка - всего лишь фон. Ну, к примеру, я бы на Вас удивленных взглядов не кидала. Я и сама такая, что похлопать могу, если понравилось - почему бы не выразить свои эмоции искренне.

А вот когда я работала в одном из московских пабов, наблюдала там интересную картинку. Паб был разбит на несколько залов. Одним из залов был как раз, зал концертный, но со столиками. Но там классическая музыка или джаз играли редко, в основном - рокабилли, русский рок, фолк-рок и другие подобные направления. Так вот те гости, которые кушали в концертном зале, очень сильно отличались от гостей из обычных залов: любители музыки и гораздо проще, как люди, и веселее, и, надо сказать, даже щедрее на чаевые. Вот так музыка влияет)

Думаю, что ресторанная живая музыка это - некий музыкальный фон в зале, а не ангажированное выступление. Вы же не будете хлопать в ладоши проигрывателю ДВД, который весь вечер наигрывал Вам мелодии джаза ;)?