Что значит поговорка: Мы люди не гордые: нету хлеба, подавай пироги?

По-видимому, это вариант одной более известной поговорки: «Бывают в жизни огорченья: вместо хлеба ешь печенье».

Однако попробуем растолковать и её:

(1) Есть люди простые, не гордые, которые едят простой хлеб.

(2) Есть люди гордые, которые едят пироги.

А в этой поговорке смешанный вариант.

Получается, что тут (3) люди сами не гордые, а рассчитывают всё-таки на пироги.

Так что логически из сказанного вытекает следующий смысл:

Как хорошо, что нам (людям не гордым) так здорово повезло (будем с пирогами!)

Так что это поговорка может употребляться в разговорной речи в ситуации, когда какие-то обстоятельства вдруг меняется к лучшему или говорящий рассчитывает на везение.

Но чаще всего это высказывание переворачивается нами наоборот, превращаясь в шутку, в надуманные жалобы: «Вот, мол, беда - такое огорчение, невезение (хлеба нету), так что (к сожалению, некуда деваться) приходится есть пироги!».

Смысл в том, что не гордые, не откажемся от дорогого и должными себя чувствовать не будем. Гордый откажется, чтобы не возник долг, который потом надо вернуть, а возможности может не возникнуть.

Смысл поговорки в том, что если человек голоден, он съест все что угодно.